마른 찻잎의 색(色)과 광택(光澤)은 직접 눈으로 볼 수 있는 것이다.
비록 각종 차에는 서로 다른 색이 있지만, 기름지고 광택이 있는 것으로 비교적 짙은 것이 좋다. 황색을 띤 것은 녹색을 띤 것보다 품질이 떨어지며, 어린 싹이 많은 것은 쉽게 덩어리진다. 성장한 잎이 많은 것은 비교적 거칠고 억세다. 엽경(葉莖)은 엽편(葉片)보다 말리기가 어려우므로 엽경을 잘 살펴봐야 한다. 또한 찻잎이 단단한지 무른지를 잘 살펴보아야 찻잎의 건조상태를 판정할 수 있는 지혜가 터득될 것이다. 이에 찻잎의 새것과 묵은 것을 알 수 있는 안목이 생길 것이다.

차향은 코로서 맡으며 또한 차향의 분별(分別)은 꽃향기(花香)와 과과향(果瓜香)기로 분류한다.
즉 ‘농란미(濃蘭味 : 짙은 향기)’가 있는 차도 있으며, 용정과 같은 과일향이 있는 것도 있다. 홍차는 비교적 향이 옅으나 입과 목을 개운하게 한다. 보이차의 좋은 것은 그 향기가 순정하여, 머리를 맑게 한다. 이에 초미(焦味 : 탄 냄새) · 유미(油味 : 기름 냄새) · 매미(매茯 : 곰팡이 냄새) · 하취(夏臭 : 구린냄새)가 있는 것은 하등품이다. 차향기는 차탕에 열기가 있으면 차향이 휘발되면서 강한 향기를 내뿜게 된다. 차의 품종이 각각 다르듯, 향기 또한 다르기 때문에 사람마다 느끼는 쾌감이 다르고 견해가 다르기에 차향의 좋고 못함의 우열을 가린다는 것이 참으로 어려운 일일 것이다. 또한 향과 맛이 짙은 차가 향과 맛이 옅은 차보다는 좋은 차다. 차의 향미(香味)가 입(口)과 잔속(盞屬), 머리와 코에 남는 다면 참으로 좋은 차라 할 것이다.

탕색은 신선하고 맑으며 투명해야 한다.
탕색이 짙고 탁하며 어두워서는 안된다.

차탕이 입에 들어가자 마자 구린 냄새가 나면 그 차는 잘못된 차다.
차맛이 매끄럽고 달며 윤기가 흐르고, 그 향이 순정하고 짙은 것을 느낄 수 있으면 좋은 차이고, 혀(舌) · 목(喉) · 코(鼻)가 개운하고 쾌적한 느낌을 갖는다면 대단히 좋은 차이다. 만약에 입에 단맛이 감돌고, 코에 향기가 일어나면서 목에 개운함과 매끄러움이 감돌며, 입안에 생진대사(生津代謝)를 촉진하는 차는 최극품(最極品)의 차다. 떫은 맛이 있고, 향이 옅어 흩어지고, 맛이 쓰고 입에 감도는 단 맛이 없으며, 목구멍으로 삼키기가 어려우며 떫고 맛이 없으면 비록 구린내가 나지 않더라도 그 차는 하등품의 차다.

위의 글은 http://www.finetea.co.kr에서 인용한 글입니다.